Pár éve próbálkozom különféle olajos savanyúságok, angol nevén pickle, készítésével. Idén érdekes eredmény született.
Egy krisna-völgyi ismerősöm szólt, hogy fügefáján mindig rengeteg gyümölcs marad őszre, ami már nem érik meg, csináljak vele valamit.
A pickle szerelmesei tudják, hogy szinte bármiből lehet finom pickle-t gyártani, csak zöld legyen. Nos, megszedtem a fügét, és elkészítettem a savanyúságot belőle.
Adtam is pár embernek kóstolót, többek között a tehenészeknek, akik éppen Badacsonytördemicre indultak, hogy az ottani falunapon a fenntartható életmódról tartsanak előadást.
Amint a helyszínre értek, kiderült, hogy befőtt, lekvár és savanyúság verseny van. Nosza, a derék tehenészek egyből benevezték a zöldfüge-pickle-t, amely meg is nyerte az ezüst oklevelet! A kaján kérdést megelőzendő, sietek közölni, hogy nem összesen kettő, hanem egy tucat induló volt.
Azok számára, akik esetleg maguk is csinálni szeretnének zöldfüge pickle-t, ideírom, hogyan készítettem.
Hozzávalók (az arányokat 5 kg fügére adom meg):
1. Szedjük meg a fügét. Ehhez finnyásabbak vegyenek gumikesztyűt, mert a füge, amíg zöld, tejnedvet ad, ha leszedik. Ez aztán jó ragacsos, mire az ötödik kilót megszedtük, nem ismerünk a kezünkre.
2. Felezzük el a fügéket és tegyük egy edénybe (praktikusan: vödörbe).
3. Öntsünk rá páclevet. A páclé: 5 liter vízben oldjunk fel 100 gramm borkősavat. A borkősav sokkal kellemesebb, mint a citromsav, amit sokan használnak azok közül, akik kerülik az ecetet. Ebbe a páclébe tehetjük a Na-benzoátot is.
4. Hagyjuk 48 órát állni a lében, majd megfelelő lábosban tegyük fel a tűzhelyre, forraljuk fel, majd rögtön öntsük le róla a páclevet. Ügyeljünk arra, hogy ne főjön meg a füge, mert akkor nem lesz roppanós.
5. Ha nem mustárlisztet hanem extrudátumot használunk, akkor egy napig áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi (fel fogja szívni és megpuhul).
6. A gyömbért hámozzuk meg és vágjuk pálcikákra (elegáns francia szakkifejezéssel: baton-ra).
7. Ha felforraltuk a bepácolt fügét (erre is van francia eredetű, elegáns kifejezés: blansírozás), akkor hevítsük fel az olaj egy részét (2 dl) és tegyük bele a fűszereket.
8. A fűszeres olajat (csonsz) és a többi olaj nagy részét keverjük bele a mustárpasztába (tegyünk félre kb. 2 dl olajat arra, hogy az összekevert hozzávalók tetejére öntsük).
9. Az így előkészített hozzávalókat keverjük össze és tegyük egy vödörbe vagy hordóba, hogy érlelődjön. A tetejére öntsünk rá 2 dl olajat, hogy védjük a megromlástól.
10. A kész pickle-t legalább egy hétig, de inkább kettőig hagyjuk érlelődni, mielőtt üvegekbe töltjük.
11. Na-benzoát ide, Na-benzoát oda, érdemes a lezárt üvegeket nedves gőzben sterilizálni. Ezt úgy szoktam csinálni, hogy a lezárt üvegeket beteszem egy üstbe, vizet teszek rá, felforralom, és hagyom a vízzel együtt kihűlni.
Kellemes pancsolást!
Egy krisna-völgyi ismerősöm szólt, hogy fügefáján mindig rengeteg gyümölcs marad őszre, ami már nem érik meg, csináljak vele valamit.
A pickle szerelmesei tudják, hogy szinte bármiből lehet finom pickle-t gyártani, csak zöld legyen. Nos, megszedtem a fügét, és elkészítettem a savanyúságot belőle.
Adtam is pár embernek kóstolót, többek között a tehenészeknek, akik éppen Badacsonytördemicre indultak, hogy az ottani falunapon a fenntartható életmódról tartsanak előadást.
Amint a helyszínre értek, kiderült, hogy befőtt, lekvár és savanyúság verseny van. Nosza, a derék tehenészek egyből benevezték a zöldfüge-pickle-t, amely meg is nyerte az ezüst oklevelet! A kaján kérdést megelőzendő, sietek közölni, hogy nem összesen kettő, hanem egy tucat induló volt.
Azok számára, akik esetleg maguk is csinálni szeretnének zöldfüge pickle-t, ideírom, hogyan készítettem.
Hozzávalók (az arányokat 5 kg fügére adom meg):
- zöldfüge 5 kg
- friss gyömbér 1 kg
- mustárliszt (az én esetemben mustárolaj préselésénél előálló melléktermék, extrudátum volt) 1 kg
- mustárolaj (ha túl drága lenne a pénztárcánkhoz, megfelel a napraforgó olaj vagy olivaolaj is), kb. 1 liter
- fűszerek: kurkuma, csili, esetleg kis feketebors, ízlés szerint
- só ízlés szerint, kis cukor
- Na-benzoát (tartósítószer)
1. Szedjük meg a fügét. Ehhez finnyásabbak vegyenek gumikesztyűt, mert a füge, amíg zöld, tejnedvet ad, ha leszedik. Ez aztán jó ragacsos, mire az ötödik kilót megszedtük, nem ismerünk a kezünkre.
2. Felezzük el a fügéket és tegyük egy edénybe (praktikusan: vödörbe).
3. Öntsünk rá páclevet. A páclé: 5 liter vízben oldjunk fel 100 gramm borkősavat. A borkősav sokkal kellemesebb, mint a citromsav, amit sokan használnak azok közül, akik kerülik az ecetet. Ebbe a páclébe tehetjük a Na-benzoátot is.
4. Hagyjuk 48 órát állni a lében, majd megfelelő lábosban tegyük fel a tűzhelyre, forraljuk fel, majd rögtön öntsük le róla a páclevet. Ügyeljünk arra, hogy ne főjön meg a füge, mert akkor nem lesz roppanós.
5. Ha nem mustárlisztet hanem extrudátumot használunk, akkor egy napig áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi (fel fogja szívni és megpuhul).
6. A gyömbért hámozzuk meg és vágjuk pálcikákra (elegáns francia szakkifejezéssel: baton-ra).
7. Ha felforraltuk a bepácolt fügét (erre is van francia eredetű, elegáns kifejezés: blansírozás), akkor hevítsük fel az olaj egy részét (2 dl) és tegyük bele a fűszereket.
8. A fűszeres olajat (csonsz) és a többi olaj nagy részét keverjük bele a mustárpasztába (tegyünk félre kb. 2 dl olajat arra, hogy az összekevert hozzávalók tetejére öntsük).
9. Az így előkészített hozzávalókat keverjük össze és tegyük egy vödörbe vagy hordóba, hogy érlelődjön. A tetejére öntsünk rá 2 dl olajat, hogy védjük a megromlástól.
10. A kész pickle-t legalább egy hétig, de inkább kettőig hagyjuk érlelődni, mielőtt üvegekbe töltjük.
11. Na-benzoát ide, Na-benzoát oda, érdemes a lezárt üvegeket nedves gőzben sterilizálni. Ezt úgy szoktam csinálni, hogy a lezárt üvegeket beteszem egy üstbe, vizet teszek rá, felforralom, és hagyom a vízzel együtt kihűlni.
Kellemes pancsolást!
